1.定义:
    纠正措施(corrective action) :当监控表明偏离关键界限或不符合关键界限时,而采取的程序或行动。
    如有可能纠正措施一般应在haccp计划中提前决定的。有些情况则在haccp计划没有预先决定的纠正措施。
    纠正措施一般包括两步即纠正或消除发生偏离cl的原因,重新进行加工控制,第二步确定在偏离期间生产的并决定如何处理。
    采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。
    必要时采取纠正措施后还应验证是否有效,如果连续出现偏离时,要进行重新验证haccp计划。
    2、采取纠正措施:
    第一步:纠正,消除产生偏离的原因,将ccp返到受控状态之下。
    
    一旦发生偏离cl,应立即报告,并立即采取纠正措施,所需时间愈短则就使加工偏离cl的时间就愈短,这样就能尽快恢复正常生产,重新将ccp处于受控之下,而且受到影响的不合格产品(注不一定是不安全)就愈少,经济损失就愈小。
    纠正措施可以包括在haccp计划中,而且使工厂的员工能正确地进行操作。应分析产生偏离的原因并予以改正或消除,以防止再次发生。
     如偏离关键界不在事先考虑的范围之内(也就是没有已制定好的纠正措施)，一旦又可能再次发生偏离cl时,要进行调整加工过程或产品,或者要重新评审haccp计划。
    第二步:隔离,评估和处理在偏离期间生产品的产品。
    专家或授权人员,或通过实验(生物,物理,化学)确定这些产品是否存在有食品安全危害
    如果没有危害,可以放行
    如有危害,但通过返工或重新加工或改作它用
    销毁：最后的选择,经济损失较大。
    返回,返工的产品仍然接受监控或控制,也就是确保返工不能造成或产生新的危害,如热稳定的生物学毒素(金葡萄菌肠毒素)。
    3.纠正措施的格式:
    if(说明情况)
    /then(叙述采取的纠正措施)。
    4.纠正措施的记录
    如果采取纠正措施,应该加以记录。
    记录应包括:
    产品的鉴定；
    描述偏离；
    整个纠正措施(包括受影响产品的处理)；
    负责采取纠正措施的人员姓名；
    必要时验证结果