HACCP认证如何进行？
a、食品链的展开
对终端食品按食品链的形成过程进行展开，确定食品链上的相关实体的关系。
b、进行危害分析，
对整个食品链首先要找出与产品安全潜在危害的过程，然后再确定这些潜在危害的级别和程度；并对每
个危害过程制定相应的预防措施。
c、确定食品链中的关键控制点
对整个食品链上的每个显著危害，全部确定为关键控制点。
d、确定关键限值
对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。
e、建立HACCP监控程序
建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。
f、过程控制
在实际过程中，当发生关键限值偏离时应立即采取的纠偏行动；以确保恢复食品链的控制（最重要的是
确保没有不安全的产品销售出去）。
g、建立有效的记录保持程序并实施
h、建立验证程序并证明HACCP系统正常运转
4、几个重点过程
a、食品原料质量的控制
保证食品的安全必须从源头开始，从原料的生态环境着手。在植物性食品原料的生产和动物性食品
原料的饲养方面，要根据食品链的过程分析确定HACCP关键控制点并保证能得到安全的食品生产原料。
b、食品生产中的应用
生产过程中HACCP原理的应用尤其重要，在食品工业中的应用主要是产品形成过程中的质量控制尤为
重要。该体系在食品生产过程中进行质量控制的个性化很突出，工艺过程、操作规程、技术装备和环境
等都是食品生产的关键要素。
c、食品流通分配中的应用
质量管理的最终目的是为消费者提供安全、高质量的食品。应用HACCP能够使生产出来的合格产品在
流通过程中减少质量损失和避免增加危害，保证高质量的产品到达消费者手中。
d、销售过程中的应用
销售过程中通过HACCP体系的应用，确定其关键控制点；对相关从业人员进行培训，提高质量意识；
增加消费者对食品的满意程度。销售过程中HACCP体系的控制，包括对食品销售制作过程和发放过程的管
理，从食品的仓储管理到产品销售包装全部要严加控制。
e、销售后期服务中的应用
食品的家庭加工是销售后期服务的范畴，通过其服务质量可以减少食品在家庭再加工的品质降低；
并提高食品食用的安全性，增加消费者对食品满意程度。这就要求销售的后期服务中，指导消费者在购
买食品时的检查并完好的运输回家、正确贮存和在保持期内食用；并延伸指导消费者正确管理食品储藏
室、保持厨房用具卫生和个人卫生、正确处理剩余食品和腐败变质食品。
